Коптильня с гидрозатвором 2 в 1 (гор/хол копчение) – это коптильни из нержавеющей стали 2.0 мм предназначенные для горячего и холодного копчения.
- Горячее копчение - при закрытой у штуцера заглушке, коптильня устанавливается на костер, огонь, угли, на любую домашнюю плиту: газ, электро, керамическую, индукционную. Идет интенсивный нагрев, щепа для копчения сыпется на дно коптильни. Температура копчения около 80-95 градусов
- Холодное копчение в данной коптильни возможно при подключении к коптильне через штуцер дымогенератора, в итоге коптильня используется как коптильный шкаф, в которой коптится продукт, дым образуется в дымогенераторе и попадает через шланг, трубку в коптильню, дым в дымогенераторе образуется от тления щепы. За счет того, что в одном месте щепа тлеет, потом проходит до продукта определенный путь, дым охлаждается и температура дыма при холодном копчении равняется комнатной температуре + 1-2 градуса
Коптильня представлена в самом популярном размере 50х30х30 см. В нее смело войдет карп весом около 2.5-3 кг. Или аналогичные по весу судак или щука. Коптильня подойдет для копчения в доме или квартире, ее можно использовать на газовой или электрической плите. Коптильня предназначена для горячего копчения рыбы, мяса или сала.
В корпусе коптильни предусмотрен штуцер 1/2 дюйма с заглушкой для подключения дымогенератора, что позволяет организовать процесс холодного копчения. В крышке коптильни вварена направляющая с крючками для вертикального копчения. За счет формы крышки при копчении в этой коптильне, смолы и влага в процессе приготовления скатываются в желоб гидрозатвора, не попадая и не капая обратно на рыбу, в результате продукт не горчит, а имеет тонкий изумительный вкус, рыба реально коптится, а не варится. На крышке появляется мощное ребро жесткости, серьёзная защита от выгибания и деформации при сильном нагреве.
Преимущества коптильни:
- Настоящая нержавейка
- Толщина всех элементов коптильни 2,0 мм, кроме поддона (0,8 мм)
- Аргонодуговая сварка на профессиональном оборудовании. Все швы зачищаются и полируются на производстве
- Обработанные кромки коптильни, что исключает получение травм
- Гидрозатвор для копчения в закрытых помещениях. Также гидрозатвор является прочным ребром жесткости и защищает коптильню от деформации
- Коптильня выполнена из нержавеющей стали марки AISI 430, она обладает высокой сопротивляемостью к коррозии и окислению при высоких температурах
- Поддон для жира изготавливается из нержавеющей стали AISI 430 0,8 мм
Решетки изготавливается из прутка пищевой нержавеющей стали марки AISI 304
Что такое гидрозатвор?
Гидрозатвор - это желоб, проходящий по верхней кромке стенок коптильни, куда наливается вода. Нужен он для того, чтобы дым не проходил между крышкой и стенкой коптильни, а выходил через штуцер расположенный сверху, также в коптильне дым задерживается дольше, что, в свою очередь, способствуют быстрой скорости копчения. Крышка домиком - верхняя крышка изготовлена под углом - это нужно для того, чтобы конденсат, который скапливался в верху на крышке стекал по стенкам, а не попадал на продукт. Также такая коптильня очень красиво выглядит.