Описание
Коллагеновая оболочка 50 мм, 3 м изготавливается из белка, получаемого из спилока (среднего слоя шкур) крупного рогатого скота. Оболочка производится без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок.
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 ºС
Как подготовить?
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды-20-25 градусов, на 15 минут использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.15% раствор соли =850гр воды+150гр соли.
Охлаждение
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.
Фаршеёмкость: Диаметр после набивки=42мм. Диаметр оболочки, 40 мм. Фаршеёмкость, 1,2 кг/м.
Условия хранения
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 ºС
Как подготовить?
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды-20-25 градусов, на 15 минут использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.15% раствор соли =850гр воды+150гр соли.
Охлаждение
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.
Фаршеёмкость: Диаметр после набивки=42мм. Диаметр оболочки, 40 мм. Фаршеёмкость, 1,2 кг/м.
Условия хранения
хранение при температуре не выше +25 оС, влажностью воздуха не выше 70%
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
Аналогичные товары